周末自己做水煮肉片吃

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周末自己做水煮肉片吃

我连续两个月周末没有正常休息了,公司网站改版,总加班,没办法这就是程序猿的命。终于上线了,可以轻松一段时间了,周末自己做好吃的。哈哈哈哈

写在前面的话:其实水煮肉片是一道再平常不过,再家常不过的川菜。做法可能因人而异,略有出入,但是大基础还是一样的。不喜辣的少放辣子,无辣不欢的多放辣子,不能吃猪肉的回民也可以用牛肉来代替。其实凡人们的味觉舌苔在百转千回之后最爱的还是最简单的滋味吧。

材料:瘦猪肉(里脊肉,我一锅用的是手掌大的两块肉),生菜(豆芽也可以,大白菜也可以)若干

调味:豆瓣酱,干辣椒,花椒,辣椒面(粗细都可以),姜,蒜头,葱,食用油,酱油(老抽生抽),盐,糖,鸡精(我最近下厨都不爱给鸡精了,这个酌情放吧),醋,淀粉,高汤(没有就算咯),料酒(白酒红酒都可以,没有也不打紧),芝麻,花生。

PS:我做菜给糖盐酱油各种调味向来都是直接拿瓶子,手腕控制力量靠洒的,这里为了方便,我大概估算个量写出来,看不惯的喷油请绕道。

做法:

1,瘦里脊肉切薄片(不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层,冻成稍微硬的状态,这样很好切薄),腌制(糖两茶匙,盐一茶匙,生抽三茶匙,淀粉两茶匙,辣椒面撒少许,食用油两茶匙,料酒半茶匙)用手抓匀调味,抓匀后给少许水,继续抓匀。生菜切断,铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学,你们要先把豆芽或者大白菜焯熟,然后铺碗底。

2,姜切片,蒜头拍块,葱切细备用。

3,锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后,放入蒜姜,开大火炒香,放入干辣椒花椒继续煸炒,转小火到入高汤(水也可以)你用多大的碗装最后的成品,就倒入这个碗的一碗半的水,烧开后放老抽一茶匙,生抽两茶匙(根据你给水或者汤的多少,这个量在随机加减,我替你们想的好详细啊!!!!),将腌制好的肉片倒入锅中,用筷子拨散开,煮开后,倒入装有打底蔬菜的碗里。

4,在上面撒上芝麻,花生,辣椒面(粗辣椒面最好),花椒。

5,锅内的汤水擦干净,没必要洗,刚才弄的不都吃麽,还洗神马锅,弄干水就可以,免得等会倒油,锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油,开大火,烧热(冒烟的那种),然后迅速倒在碗内(撒了芝麻花椒的那上头),听见吱吱生,就完美了!最后撒点葱花,吃吧!

PS:最后的热油给的到位,做好的成品是看不见冒烟的,因为油覆盖在最上面,热气都冒不出来,吃的时候撇开油,拈起肉片,花椒辣椒会顺着油滑掉,所以不爱花椒的同学也别怕会吃到花椒。

水煮肉片的方子在网上估计有成千上万个,我也是在网上搜的,综合看几个,总结下根据自己爱好做,没有具体图解的,要更详细的自己去度娘谷哥搜一下就行了,大致就是这么回事。

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